Ocho defensoras del maíz desde la cocina
Descubre los proyectos de ocho mujeres mexicanas que, dentro y fuera del país, respaldan el cultivo y consumo de este grano ancestral.
El maíz, ya sea convertido en tortillas, bebidas o platos deliciosos, no solo alimenta nuestro cuerpo, sino que también nos cautiva con sus variadas texturas, vibrantes colores y aromas embriagadores. Solo con imaginar un simple taco con un toque de sal, se despierta un deseo insaciable. Es por ello que, en nuestro especial dedicado a honrar el papel de las mujeres en el mundo, nos hemos propuesto destacar la conexión entre el maíz y estas ocho mujeres. A través de sus investigaciones, recetas y esfuerzos de difusión, estas mujeres mantienen viva la rica tradición y el consumo de este grano fundamental en la dieta mexicana, el cual no solo sustenta oficios, sino también una tierra fértil y próspera.
Maru Toledo:
Chef, educadora, investigadora y ferviente promotora de la cocina jalisciense. Esta mujer ha tejido una red invaluable con cocineras tradicionales, chefs y académicos, enriqueciendo así el legado culinario no solo de Jalisco, sino de todo México. Su más reciente labor como investigadora la ha llevado a publicar el libro “Cocina y Vida. Los Ancestros del Valle en Magdalena”, una obra que ha sacudido los cimientos de la historia gastronómica regional al desenterrar descubrimientos sorprendentes. Entre ellos, destaca el hallazgo de un chile endémico con forma de “foquito” y el redescubrimiento del oficio ancestral de las molenderas, quienes antaño se encargaban de moler, cocer y tostar el maíz.
· Sitio web: marutoledo.wordpress.com
· Instagram: @marutoledovargas
Lucero Soto:
Desde la hermosa ciudad de Morelia, Michoacán, Lucero deleita a sus comensales con un menú que celebra la riqueza del maíz en Lu Cocina. Su dedicación a promover los encuentros de cocina tradicional, difundir recetas y cultura purépecha, así como enseñar a las nuevas generaciones, no solo enriquece el paladar de quienes prueban sus platillos, sino que también fortalece el aprecio y valor del maíz nativo entre consumidores y dueños de restaurantes por igual.
· Restaurante: Lu Cocina Michoacana
· Instagram: @lucocinamichoacana
Diana López del Río:
Como propietaria de Mux, ubicado en la colonia Roma, su historia con el maíz comenzó mientras dirigía un restaurante vegetariano llamado Nirvana. Fue ahí donde su contacto con los productores de la Central de Abastos avivó su fascinación por los insumos de temporada, especialmente aquellos de colores vibrantes, entre los cuales el maíz ocupaba un lugar destacado.
· Restaurante: Mux
· Instagram: @mux_mexico
Paloma Ortíz:
Su pasión por la cocina mexicana no solo se manifiesta en su destreza culinaria, sino también en su sólida formación académica en antropología de la comida y sus estudios en la Escuela de Gastronomía Mexicana. Desde el año 2015, ha establecido su residencia en Barcelona, donde se dedica a promover la auténtica cocina
mexicana, utilizando ingredientes genuinos que reflejan la riqueza y diversidad de la cultura culinaria de México.
· Proyecto: consultora y maestra
· Instagram: @palomaortizmx
Xrysw Ruelas:
Originaria de Guadalajara, Jalisco, Xrysw encontró su verdadera identidad culinaria en su ciudad natal. En su aclamado restaurante Xokol, resalta la relevancia cultural y económica de la milpa, transmitiendo a sus comensales el profundo valor de los productos derivados del maíz.
· Restaurante: Xokol
· Instagram: @xokol
Adriana Cavita:
Con una familiaridad arraigada desde su infancia gracias a su abuelo, un dedicado cultivador de maíz, y respaldada por su formación universitaria en cocina mexicana, esta emprendedora conoce profundamente el valor del maíz. En su restaurante Cavita, no solo promueve la excelencia culinaria, sino que también busca fomentar el conocimiento y aprecio por las semillas, así como el arduo trabajo que hay detrás de ellas.
· Restaurante: Cavita
· Instagram: @cavita.restaurante
Karina Mejía:
Desde Siembra Tortillería, en colaboración con su pareja Israel Montero, esta emprendedora se dedica a promover tortillas de alta calidad y un menú enfocado en resaltar la versatilidad y riqueza del maíz. Su compromiso va más allá de simplemente ofrecer productos de calidad; también se enfoca en retribuir justamente a los agricultores por su arduo trabajo, reconociendo así la importancia de mantener una cadena de suministro ética y sostenible.
· Restaurante: Siembra Comedor
· Instagram: @siembracomedor
Marissa Gencarelli:
Marissa, líder de Yoli Tortillería en Kansas, Estados Unidos, lleva consigo un compromiso profundo con la preservación de sabores y la colaboración académica para conservar las semillas nativas. Para ella, el maíz no es solo un ingrediente, sino un vínculo con sus raíces y tradiciones familiares en Sonora, que trae consigo como un recordatorio constante de su herencia cultural.
· Restaurante: Yoli Tortillería
· Instagram: @yolitortilleria
Estas mujeres son ejemplos vivos de la importancia cultural, económica y culinaria del maíz, defendiendo y promoviendo su cultivo y consumo desde la cocina.
